En 2008 abrió sus puertas el restaurant de comida peruana Mochica, en pleno barrio de Abasto, uno de los polos turísticos más importantes de la Ciudad de Buenos Aires. El proyecto arquitectónico estuvo a cargo del Estudio de Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asociados.Originalmente, en el amplio local de 270 metros cuadrados de superficie funcionaba un bar muy deteriorado que requería de una profunda reforma tanto de las áreas de servicio como del salón.En lo referente a las áreas de servicio, las obras contemplaron la ejecución completa y equipamiento de una cocina con una moderna tecnología de ventilación y extracción, capaz de dar respuesta eficaz a la demanda un salón de 100 cubiertos.
También fue necesaria la construcción total de baños, depósitos oficinas y vestuarios para el personal. Dado que se trata de un restaurant especializado en comida peruana cuya carta rescata las tradiciones de la cultura gastronómica peruana con la cocina moderna, el desafío para el proyecto arquitectónico del salón era lograr esa misma conjunción de lo tradicional y lo actual en materia de decoración y ambientación. La creación de la imagen del local, de una identidad singular que logre interpretar y plasmar visual y espacialmente la propuesta gastronómica del restaurant, es un aspecto insoslayable a la hora de desarrollar un proyecto en arquitectura gastronómica. Desde la arquitectura, resulta fundamental manejar una identidad como elemento rector, como idea generadora del proyecto.
La decoración de Mochica como constructora de identidad
El nombre, el logo o isologo, los colores predominantes, las texturas y el diseño de iluminación conjuntamente con las gráficas, cartelería y las cartas constituyen los elementos sobre los que se asienta concretamente la identidad de un restaurant.En el caso Mochica, la Cultura Moche (la cultura de los pueblos originarios de la costa norte del actual territorio peruano) fue ese elemento identitario que guió la realización del proyecto.
En la ambientación del restaurant se combinaron colores modernos, vibrantes y cálidos con la aplicación de distintos elementos ornamentales que remiten a la cultura moche, que es considerada como la mayor cultura ceramistas del Perú antiguo, por el fino y elaborado trabajo que realizaron en sus cerámicos, con los cuales representaban divinidades, hombres, animales y mitos relacionados con su concepción del mundo.
En la amplia barra del local se desarrollaron en bajo relieve típicos motivos de la cultura moche, decoración que se complementó en el resto del salón con la aplicación de varias piezas artesanales originales.La iluminación combina lámparas embutidas en el cielorraso que proveen la iluminación general y plena del salón, con artefactos de diseño tradicional que aportan un calidez y un estilo singular acorde a la ambientación, aprovechando las altas alturas de los techos.
Las líneas rectas y puras de la construcción, las texturas lisas de las paredes conjuntamente con la mantelería que combina blancos y negros y la cristalería moderna aportan los elementos de actualidad que al conjugarse orgánicamente con la ambientación culturalista logran plasmar a la perfección la propuesta gastronómica de Mochica Sabores del Perú.La obra para la construcción de Mochica, que implicó una transformación total del espacio original, la instalación completa de todos los elementos de servicio y el equipamiento del salón se realizó en 90 días, bajo la dirección y ejecución del Arq. Roberto Buffadossi (http://www.buffadossi.com.ar/)
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