La apertura del evento estuvo a cargo de la Directora de GH Grupo Gastronómico Graciela Hernández. Comenzó su charla explicando en que consistían estos premios y cómo se lleva a cabo el proceso de selección de los ganadores.Debido a que el mundo gastronómico es muy amplio la premiación se realiza por categorías y tanto las nominaciones como las distinciones otorgadas, son elegidas por destacados empresarios, periodistas, profesionales e instituciones del sector.
Estos premios marcaron el punto de partida para premiar en forma anual el profesionalismo, la capacidad y el esfuerzo de los actores más relevantes del sector. Dicho reconocimiento se convierte así en una herramienta de mejora general de la actividad.
El primer invitado fue Guillermo Busquiazo, chef ejecutivo del Hotel Sheraton Pilar. “Para mí lo fundamental es cocinar rico, aún lo más simple”, dijo. Luego contó que en sus inicios trabajaba en un hotel bajando cosas de los camiones que traían mercadería para el restaurante, así juntaba dinero para estudiar y seguir haciendo cursos. Siempre supo que quería ser chef, confiesa que nunca soñó ser tan reconocido y menos que lo eligieran puesto en una terna dónde todos son prestigiosos y con más trayectoria que él.
El siguiente disertante fue Angel González, Gerente de Logística de Distribuidora Metropolitana SRL. Él explicó que la base del negocio es el servicio que tiene que estar muy claro y ser medible para ver si se están alcanzando los objetivos. Los servicios que brindan son: Warehousing, preparación de pedidos, conservación y mantenimiento de stock y procesos de exportaciones. El próximo en hablar fue Roberto Goñi, Chef Patissier, reconocido por sus delicias de caramelo. Su charla giró en torno a imágenes que fue pasando al tiempo que explicaba el proceso y técnica utilizado para lograr esa figura y los materiales utilizados.
Después de un intervalo, la tarde comenzó con el Arquitecto Roberto Bufadossi, director del estudio de arquitectura gastronómica Buffadossi y Asociados, quien trajo muchas imágenes de vanguardia en restaurantes temáticos. Inició su charla definiendo lo que es vanguardia: “Es la primera línea de creación, significa innovar”. “Los elementos y espacios crean el ambiente y las paletas de colores son creadoras de climas, un espacio puede ser siempre diferente con solo cambiar el color de las luces y su intensidad”, dijo y luego finalizó su ponencia con la frase:”Todo lo que el hombre es capaz de imaginar es susceptible de existir”.
El chef Jean Paul Boundoux fue entrevistado por Graciela Hernández. Dijo que ser chef es una pasión y se definió como un soñador y un creativo. Contó que cuando crea un plato siempre lo imagina en buena compañía, lo hace desde la emoción y para él los aromas, perfumes son una gran inspiración. “El que desee tener un restaurant y vivir de eso debe saber respetar al personal, aguantar al cliente, entender la administración de un país tan complejo cómo la Argentina, cuidar el detalle desde las cartas hasta la cristalería, mantelería y personal, todo un desafío que no sabe de humores siempre debe funcionar, los errores se pagan caro”, explicó.
Cerró la jornada una mesa redonda cuya temática fue la situación del sector en opinión de reconocidos empresarios del rubro. Los invitados fueron: Marcelo Salas Martínez de Café Martínez, Daniel González de Grupo Gastronómico Bs As y Santiago Pichón Rivier de Grupo Sociedad de Sabores- Tentíssimo, Aberdeen Angus, Benicio y China Deli. Graciela Hernández fue realizándoles preguntas que apuntaron a delinear cómo cada empresario veía el futuro de la actividad. Los tres coincidieron en el valor de la buena elección del lugar dónde abrir un negocio. Creen que la actitud es más importante que la aptitud. Lo complejo es como llegar al corazón de las personas y eso hace una diferencia importante a la hora de que te elijan.
No hay comentarios:
Publicar un comentario