Este tema es en verdad tedioso pero necesario, y comienza con la consulta al profesional, para verificar de acuerdo al Código de Planeamiento Urbano la viabilidad de la habilitación municipal.Luego se debe verificar si el local pertenece a una propiedad horizontal (propiedad compartida, como por ejemplo edificios o los clásicos PH), si está habilitado por el reglamento interno de este edificio o PH para poner gastronomía.
Detengámonos en este punto, si no tiene la aprobación que mencionamos anteriormente, necesitamos una reunión de consorcio (por lo general) y la aprobación en actas de esta autorización.
Otro tema muy importante son las ventilaciones y extracciones. Una cocina necesita una extracción mecánica para toda la línea caliente, con su campana, conducto y generalmente motor, para un correcto funcionamiento de la extracción de olores.
Si esta cocina no cumple con las ventilaciones naturales reglamentarias (al exterior) tendremos que instalar un sistema mecánico de inyección y extracción de ventilación, dependiendo de su superficie, la potencia del motor y diámetro de los conductos.
También consideremos un tema no menor que estas ventilaciones tienen que ser a los 4 vientos.Toda la instalación de extracciones tiene como complemento el trámite municipal de electromecánico, junto con la habilitación antes comentada.
Por último, y ya en relación al gas, si no tenemos ese servicio, y en base al cálculo de consumo de todos los artefactos que se van a instalar, se debe hacer el trámite con sus respectivas inspecciones frente a Metrogas, también con profesional matriculado.
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